Vegan Vanilla Pancakes – Panquecas Americanas Veganas

A long time ago I pinned this amazing, easy recipe for fluffy, quick, and vegan pancakes. I am so glad that I saved it on an index card in my recipe box, because I looked for it again online, and it has

vanished! The pin linked to a website called “mylittlecelebration“, which apparently doesn’t exist anymore. 

I am going to share the recipe here below. It is not mine, but I do enjoy it immensely! It’s my go-to recipe for fluffy deliciousness for brunch (or dinner sometimes…shh). You need a trusty pancake recipe in your culinary repertoire. So here we go…

Ingredients 

1 cup flour*

1 Tbsp sugar

2 Tbsp baking powder

a pinch of salt

1 cup vanilla soy milk

1 Tbsp oil

1 Tbsp unsweetened applesauce**

2 tsp vanilla extract

Optional: 1/2 cup fresh fruits, washed, chopped if big***

Directions

1. Start heating your frying pan/skillet/griddle. If it’s not a non-stick pan, you may need to coat it lightly with an oil.

2. Mix wet ingredients in a bowl.

3. Add dry ingredients and stir.

4. Add fruits if using.

5. Scoop pancake mix onto pan and cook to desired consistency.

6. Serve immediately with fresh fruits, syrup, whatever your heart desires!

*AP or whole wheat if you want to take the “healthy” up a notch

**I usually just grate a fresh apple or mash a banana and scoop up a Tbsp.

***The original recipe didn’t call for it, but I’ve added fresh berries. My favorite is fresh strawberries. Nom.

What do you like to eat with/on pancakes?

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Você já fez ou teve vontade de fazer panquecas americanas? Aquelas bem fofas, doces, e perfeitas para cobrir com manteiga e xarope docinho? Um tempo atrás encontrei uma receita fácil de que resultou em panquecas fofinhas, rápidas e veganas por cima! Traduzi ela aqui para vocês.  Não é minha receita, mas o site onde estava não existe mais 😦 ! Fico muito feliz que a guardei na minha caixinha de receitas.

Todos precisam de uma receita de panqueca em seu repertório culinário. Então vamos lá…

Ingredientes

1 xícara de farinha *

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de fermento em pó

uma pitada de sal

1 xícara de leite de soja

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de compote de maçã**

2 colheres de chá de extrato de baunilha

Opcional: 1/2 xícara de frutas frescas, lavadas, picadas se forem grandes ***

Instruções

1. Aqueca sua frigideira/ chapa. Se não for antiaderente talvez precise untar.

2. Misture os ingredientes molhados em uma tigela.

3. Adicione os ingredientes secos e mexa.

4. Adicione frutas se estiver usando.

5. Dispeje a massa da panqueca na chapa usando uma concha e cozinhe até a consistência desejada. Quando ver que os lados estão firmes, ja pode virar.

6. Sirva imediatamente com frutas frescas, xarope, pasta de amendoim, o que seu coração desejar!

*Pode usar farinha de trigo integral se quiser aumentar o fator “saudável”

** Eu costumo apenas ralar uma maçã fresca ou amassar uma banana e usar uma colher de sopa.

*** A receita original não pedia, mas adicionei frutas frescas. Minha preferida é morango ou mirtilos frescos.

Espero que gostem! Se fizerem me avisem se deu certo 🙂

 

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